Lentejas al curry con leche de coco

Os va a sorprender su sabor, ¡está buenísimo!

INGREDIENTES (para 2 personas)

- 100 gr de lentejas de bote

- 50 gr de arroz basmati

- 200 ml de leche de coco

- 200 ml de agua

- Media cucharadita de comino molido

- Cucharadita de curry (puedes jugar dependiendo de si te gusta con el sabor mas intenso o menos)

- 250 gr de pollo

- Verduras al gusto, yo utilizo brócoli, calabacín y medio tomate triturado

- 1 diente de ajo

- Media cebolla

- Sal

PREPARACIÓN

Hierve el arroz mientras preparas la receta.

Pon aceite en una olla y calienta. Echa el pollo troceado y hazlo un poco, se terminará de hacer luego. Sácalo y reserva. Echa un poco mas de aceite si es necesario y añade el ajo y la cebolla troceada pequeñita. Deja pochar unos minutos. Corta las verduras mientras y añade pasados esos minutos junto con la sal, el comino y el curry y rehoga unos minutos. Añade las lentejas previamente lavadas.

Ahora agrega la leche de curry y el agua, mezcla todo bien y deja que hierva, cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina durante 15-20 min, que quede caldito.

Coloca el arroz ya hervido en el plato y sirve por encima las lentejas bien calentitas.

¡Buen provecho!